醃泡（英语：Marination）是在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类。蔥、marine或者marina是“海水”的意思）。不可以再二度使用作為醬料 ，葡萄酒或者柠檬汁调配。 对肉质的影响 腌泡的安全 生肉、因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。生牛肉及家禽常帶有細菌，根据所需的口味而定。这个词的来源于鹽水（brine，薑、 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，因为醃汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質。必须另取新鲜的，生海鮮、以抑制细菌繁殖。